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蔡学飞:中国酒文化,东方文化的生活美学

原标题:蔡学飞:中国酒文化,东方文化的生活美学

【编者按】速8彩票投注酒业专家专栏“2019年中国酒业发展趋势”最新观点:白酒行业分析师、资深专家蔡学飞表达了对中国酒文化的理解,“中国酒文化是社交文化的重要内容,是中国和谐中庸文化的集中体现,是中国匠人精神的历史传承。”

蔡学飞表示:“不同于西方饮酒的奢靡与纯粹风气,中国酒文化是把东方思维融入产品之中,朴质的产品包装之下蕴藏着大量的历史信息与工艺内涵需要饮用者去发觉与解读。”

以下是全文,速8彩票投注酒业整理,供行速8彩票业人士参考。

中国酒文化,东方文化的生活美学

文丨白酒行业分析师 蔡学飞

有些东西人人皆知又神秘莫测,非常对立又极度统一,极为简单又非常高深,容易解释又难以说清,深入生活又超凡脱俗……这就是文化的魅力。

文化影响着人们的实践活动、认知活动与思维方式,交往行为和交往方式。

纵观东西,如果说西方的文化是商业文化,那么中国由于商业历程与环境不同,特别是长期以士大夫阶级为代表的知识阶层占据舆论主流,所以出现的是一种带有明显文人气质的东方文化。从文化审美上来看,与西方奢侈品追求刻意的繁复,无用的精巧不同,这种东方文化讲求极简的禅意与内敛的美学观念。

不同于西方饮酒的奢靡与纯粹风气,中国酒文化是把东方思维融入产品之中,朴质的产品包装之下蕴藏着大量的历史信息与工艺内涵需要饮用者去发觉与解读。优秀的中国酒都是与中国传统文化密不可分,真正留存史册与受到追捧的中国酒也都是极简的产品包装,以凸出文化感为诉求。

可以说西方酒文化追求的是科学,那么东方酒文化追求的则是智慧。

01

中国酒文化是社交文化的重要内容

东方社交文化的主要特征就是往往把自身融入外部世界,并且注重自身与外界的联系,强调集体,而非个人。这种特质在中速8彩票国酒的饮用场景上面得到了充分的体现。

不同于西方独立的分餐制与酒吧文化,中国人吃饭喝酒喜欢用圆桌共享一席,这就从形式上带来了一种团结、礼貌、共趣的集体文化氛围。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物,大家共同分享美食美酒。这个时候喝酒喝的是不仅是酒的风格、味型等物理特征,饮酒的尊卑礼仪到劝酒词、酒令等都是饮酒人之间人际关系的远近,个人情绪的张弛的直接体现。

社交的意义在于分享,中国地产丰富,区域特色鲜明,具有很强的文化多样性,这些都为不同区域美酒带来了迥异而精彩的历史、工艺与典故,为社交分享带来了无穷无尽的话题。

俗语云“酒是感情的桥梁”,表达的是中国人通过饮酒的仪式感与微醺感对于社交的强化作用。酒以治病,酒以养老,酒以成礼是中国传统饮酒的作用,其实中国酒更是具有酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆的情感意义。这是中国特有酒类文化的重要体现,也是中国社交文化内敛而不张扬的体现,也反映出中国人更为感性的文化特质。

02

中国酒文化是中国和谐中庸文化的集中体现

东汉的郑玄认为,“中”指“中和”,“庸”即“用”,“中庸”就是“中和之为用”,不走极端,以中为贵,这是种心平气和的人生观与世界观,对于中国人:

中,是一种人生态度,庸是一种人生智慧。

从《论语》中孔子的“唯酒无量,不及乱”到《世说新语·任诞》中的刘伶阮籍等醉酒,中国的饮酒自古以来就带有着中国人特有的哲学理念与情感诉求。

一部中国文学史,页页散发着酒香,李白自称“酒仙”,从醉酒中获得艺术的自由,无数哲人学者从饮酒中获得灵感,摆脱了物质的束缚,达到了洒脱飘逸的“至人”状态。

同时中国人又从饮酒中发展出字令、迷令、筹令等衍生文化。白居易就有“闲徵雅令穷经吏,醉听新吟胜管弦。”的饮酒描述。由此可见,中国酒与中国诗歌、乐曲都是中国人表达生活哲学思想的重要形式,这是中国传统酒文化不可多得的历史遗产,也是亟待复兴的中国酒文化瑰宝。

从山水自然之中获取原料,在天然谷物中萃取酒液,在恒温恒湿的环境中老熟酒体,中国酒顺时而生,应时而酿,适时而饮,用时间酿造美酒,整个酿酒的过程就是中国人对于阴阳五行等传统文速8彩票化理解的直观反映。可以说,中国酒促进了中国人的文化自觉。

03

中国酒文化是中国匠人精神的历史传承

从周朝的《礼记月令》到北魏贾思勰《齐民要术》中的《造神曲并酒》,宋代苏轼《酒经酿酒法》和朱翼中《北山酒经》,李保《续北山酒经》,元代马端临《文献通考》中的《论宋酒坊》,明代李时珍《本草纲目》中的速8彩票《酒》,高濂《遵生八笺》中的《酿造类》,宋应星《天工开物》中的《酒母》等,无论时代如何发展,中国的酿酒技术从未断代,并且一直在延续与精进,这正是中国酒匠人文化的体现。

酿酒讲求“天时地利人和”,从制曲、发酵、蒸煮,再到贮藏,中国人顺应着自然的规律,“敬天时,守古法”,在水与火中淬炼出天地精华,充分发挥着各地不同生态与环境的特殊优势,为中国酒的多样性提供了无限种想象与可能。

也正是由于中国好酒的酿造对于环境与技艺的要求十分严苛,同时传统白酒酿造耗时耗粮,是一项精细而繁复的工作,所以中国酒的酿酒大师往往都是以子承父业,师傅带徒弟等传统形式延续至今,至今中国的主要酒企,依然流传着酿酒世家的诸多匠人故事。

一种伟大的文化赖以生存与发展的基础,离不开两种必不可少的力量,先进的思想体系与足够的产业支撑,缺乏后者的保障,她就不可能支配现在,而没有前者的呵护,她将注定失去未来。

因此如何把匠人的温度感、个性感、独特的价值放到整个商业循环里面去,让成功的商业逻辑来反哺匠人文化,促进中国酒类匠人文化的不断成长,不断成就,是中国匠人文化发展的核心课题。

正所谓:酒里乾坤大,壶中日月长,中国酒文化自身即是中国文化历史传承的组成部分,同时又是中国文化现代重要的实践内容,这是一种互补共融的关系。让中国酒文化在当代社会中不断萌发出新的内涵与意义,更是整体中国酒行业的行业责任与历史使命!

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论坛将围绕“大国品牌”“酒业文化”“创新传播”等话题,拟邀中国酒类流通协会会长王新国,茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、古井贡等知名酒企,会同专家学者一同探讨行业发展,还将邀请江小白、蓝溪控股等特色酒企齐聚一堂,共同探讨产业发展,共话酒业新未来。

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